你说得对！甜菜根远不止是榨汁的原料，它可是个充满惊喜的“宝藏蔬菜”！关于它那些鲜为人知的冷知识，我整理了6个，看看你知道几个：
它其实是“糖罐子”的亲戚： 我们常吃的深红色甜菜根和用来制糖的甜菜是同一个物种的不同栽培品种！制糖甜菜根通常是白色的，个头更大，含糖量极高（15-20%），而食用甜菜根则富含色素和营养物质。可以说，你吃的甜菜根和白糖可能来自“一家人”。
“尿红警报”别慌张： 吃完甜菜根后，尿液（有时甚至便便）变成粉红色或红色，是不是很吓人？别担心！这完全正常，是甜菜根中丰富的甜菜红素在作怪。这种强效的天然色素在消化过程中不会被完全分解，会随着排泄物排出。这种现象在医学上被称为“甜菜尿”，对健康无害，只是提醒你：“嘿，我吃过甜菜根啦！”
颜色不止深红一种： 你以为甜菜根只有深红色？那就大错特错了！甜菜根家族其实色彩缤纷：
- 黄金甜菜根： 拥有灿烂的金黄色或橙色果肉，味道通常更温和、更甜，而且不会让尿液变色！是追求颜值和避免“尿红”尴尬的绝佳选择。
- 奇基塔甜菜根/条纹甜菜根： 切开后能看到红白相间的美丽同心圆环，像极了糖果。这种独特的颜色是人工选育的结果，非常漂亮。
- 白色甜菜根： 接近制糖甜菜根，颜色洁白，味道更纯粹。
叶子是营养宝库，别扔掉！ 甜菜根的叶子（甜菜缨）营养价值极高，甚至超过根部！它们富含维生素K、维生素A（β-胡萝卜素）、维生素C、铁、钙、镁和抗氧化剂。味道和口感类似瑞士甜菜或菠菜，可以清炒、凉拌、做汤或加入沙拉中。下次买带叶子的甜菜根，记得把叶子也好好利用起来！
天然色素界的明星： 甜菜根浓烈的红色使其成为完美的天然食用色素。无论是烘焙（红丝绒蛋糕、曲奇、马卡龙）、制作天然染色的面条/饺子皮、冰淇淋、果酱、酸奶，还是调制鸡尾酒，甜菜根汁都能提供鲜艳、安全的红色，无需担心人工色素的健康风险。市售的“甜菜根粉”就是方便使用的色素来源。
运动表现的“秘密武器”？ 甜菜根富含天然硝酸盐。在体内，硝酸盐会转化为一氧化氮，这种物质有助于扩张血管，改善血液循环，降低血压，并可能提高肌肉利用氧气的效率。一些研究表明，运动前饮用甜菜根汁可能有助于提升耐力表现，尤其在长时间的有氧运动中（如跑步、骑行）。这使得它成为运动员和健身爱好者关注的“超级食物”之一。
总结一下这6个冷知识：
是制糖甜菜的“彩色表亲”。
吃后可能让排泄物变红（甜菜尿），属正常现象。
颜色多样：黄金色、条纹色、白色。
叶子营养丰富，可食用，别浪费！
是安全、鲜艳的天然食用色素。
富含硝酸盐，可能有助于改善血液循环和提升运动耐力。
你了解几个呢？甜菜根是不是比你想象的要神奇得多？下次再看到它，不妨试试不同颜色的品种，或者用它的叶子做道菜，感受一下这种彩色蔬菜的魅力吧！
